Oyster Ceviche

Ingredientes:

4 docenas de ostiones (4 dozen oysters)
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos (1/2 kg fish fillets, in squares)
3 jitomates medianos (3 medium tomates)
4 chiles jalapeños en vinagre (4 pickled jalapeño peppers)
15 limones (15 limes)
8 cucharadas soperas de aceite (8 Tbsp oil)
1 cebolla picada (1 chopped onion)
6 cucharadas de cilantro picado fino (6 Tbsp coriander, chopped)
10 aceitunas (10 olives)
2 cucharadas cafeteras de orégano (2 Tbsp oregano)
1 aguacate pelado y partido en cuadritos (1 avocado, cubed)
sal y pimienta (salt and pepper)

Procedimiento:

Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco. (Place oysters and fish in a glass dish. Add lime juice and let sit one hour, approx., until the fish turns opaque)

Enjuague el pescado y deseche el jugo. (Drain off lime juice and rinse fish)

Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.(Return fish to dish, add chopped onion, oil, coriander, jalapeños, chopped tomato, avocado, oregano, whole olives, salt and pepper)

Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda. (Mix well and serve with lime wedges and soda crackers)

Source: Cocina Mexicana: http://mexico.udg.mx/cocina/